Insalata Caprese
Wir kehren nach Italien zurück.
Italien ist mir seit frühester Kindheit vertraut, da wir jedes Jahr in den Ferien dort waren und ich habe das Essen lieben gelernt.
Die insalata caprese dürfte wohl den meisten Menschen bekannt sein.
Das mir vorliegende Rezept fordert 3 große Strauchtomaten, 250 gr Mozzarella, 12 frische Basilikumblätter, 60 ml Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer.
Die auch hier vorhandene Trennung der Lebensmittel durch Olivenöl kann leider nicht beibehalten werden... so sehr ich das auch bedauere. Aber es geht auch anders.
Auch ich bin eine Salatsoßen-Brot-Stipperin. Lecker. Anders kann man das nicht beschreiben.
Um die insalata genießen zu können bewaffnen wir uns zunächst mit einem oder zwei fettreduzierten Mozzarellas. Verfechter der "reinen" Küche werden jetzt zwar anfangen zu schluchzen. Aber man kann auch "leichten" Mozzarella genießen... entweder das, oder man rechnet eine kleine insalata als komplette Hauptmahlzeit mit über zehn Oliven ab.
Also: leichten Mozarella (8-10% Fett) in feine Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm). Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und ebenfalls dünn schneiden. Ich ziehe den Fleischtomaten Flaschentomaten vor, weil sie nicht so viele Kerne enthalten. Den Basilikum waschen und zwischen zwei Küchentüchern trocken tupfen.
Jetzt wie gewohnt Käse, Tomaten und Basilkum nebeneinander auf eine Platte schichten.
Jetzt kommt der Pfiff, den ich aus der Toskana mitgebracht habe. In einem kleinen Restaurant in Florenz reichte man nämlich nicht nur Olivenöl dazu, sondern vor allem einen richtig guten Aceto Balsamico. Die Idee ist indes nicht mehr neu, aber sie ist eine gute.
3 EL Balsamico werden mit 1 Tl getrocknetem Basilikum vermischt. Darauf gibt man etwa 50 bis 70 ml Mineralwasser und einen Teelöffel Olivenöl. Das Ganze fein vermischen (am besten einen Schneebesen nehmen) und dann mit Hilfe eines Löffels über der insalata verteilen.
Am Schluß mit Salz und frischem Pfeffer würzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Eine insalata wird umso besser, je länger man sie ziehen läßt... zumindest ist das meine Erfahrung. Dann zieht nämlich das Dressing von unten inden Käse und macht ihn durch und durch lecker.
Dazu passt hervorragend Weißbrot, aber auch das typisch toskanische Brot, das man in guten Feinkostgeschäften bekommt.
Bei 250 gr Käse ohne Brot 8-9 Oliven.
Italien ist mir seit frühester Kindheit vertraut, da wir jedes Jahr in den Ferien dort waren und ich habe das Essen lieben gelernt.
Die insalata caprese dürfte wohl den meisten Menschen bekannt sein.
Das mir vorliegende Rezept fordert 3 große Strauchtomaten, 250 gr Mozzarella, 12 frische Basilikumblätter, 60 ml Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer.
Die auch hier vorhandene Trennung der Lebensmittel durch Olivenöl kann leider nicht beibehalten werden... so sehr ich das auch bedauere. Aber es geht auch anders.
Auch ich bin eine Salatsoßen-Brot-Stipperin. Lecker. Anders kann man das nicht beschreiben.
Um die insalata genießen zu können bewaffnen wir uns zunächst mit einem oder zwei fettreduzierten Mozzarellas. Verfechter der "reinen" Küche werden jetzt zwar anfangen zu schluchzen. Aber man kann auch "leichten" Mozzarella genießen... entweder das, oder man rechnet eine kleine insalata als komplette Hauptmahlzeit mit über zehn Oliven ab.
Also: leichten Mozarella (8-10% Fett) in feine Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm). Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und ebenfalls dünn schneiden. Ich ziehe den Fleischtomaten Flaschentomaten vor, weil sie nicht so viele Kerne enthalten. Den Basilikum waschen und zwischen zwei Küchentüchern trocken tupfen.
Jetzt wie gewohnt Käse, Tomaten und Basilkum nebeneinander auf eine Platte schichten.
Jetzt kommt der Pfiff, den ich aus der Toskana mitgebracht habe. In einem kleinen Restaurant in Florenz reichte man nämlich nicht nur Olivenöl dazu, sondern vor allem einen richtig guten Aceto Balsamico. Die Idee ist indes nicht mehr neu, aber sie ist eine gute.
3 EL Balsamico werden mit 1 Tl getrocknetem Basilikum vermischt. Darauf gibt man etwa 50 bis 70 ml Mineralwasser und einen Teelöffel Olivenöl. Das Ganze fein vermischen (am besten einen Schneebesen nehmen) und dann mit Hilfe eines Löffels über der insalata verteilen.
Am Schluß mit Salz und frischem Pfeffer würzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Eine insalata wird umso besser, je länger man sie ziehen läßt... zumindest ist das meine Erfahrung. Dann zieht nämlich das Dressing von unten inden Käse und macht ihn durch und durch lecker.
Dazu passt hervorragend Weißbrot, aber auch das typisch toskanische Brot, das man in guten Feinkostgeschäften bekommt.
Bei 250 gr Käse ohne Brot 8-9 Oliven.
Rilla - 27. Jul, 08:49
